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丹後半島は、京都北部にある半島で、日本海に突き出しています。
![丹後半島地図](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/d665e8594018b433ef8ebf1e45cf3d44-1024x889.jpg)
京都市は言わずと知れた、国際観光都市ですが、丹後半島は京都市とは100キロはなれています。
京都って、縦に長くて、日本海にも実は面している、というのは、意外な感じを受ける人も多いかもしれません。
日本海に面している地域は「海の京都」と呼ばれていて、私はこの呼び方がとても好きです。
天橋立や伊根の舟屋など、海のすばらしい景観を感じられるスポットがいくつもあります。
手打ちそば 土肥(どひ)は、丹後半島の中央部にあって、近くには「道の駅丹後王国」があります。
県道482号線から少し中に入った、集落の中に、土肥はあります。
![土肥 入り口](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5271-1-1024x768.jpg)
古民家を改装したお店。
庭も広く、よく手入れがされています。
いろいろな蕎麦屋さんを訪れて思うことは、やはりお店への最初のインプレッションって大事、とうことです。
そんなお蕎麦を食べさせてくれるんだろう、という期待は、
その蕎麦屋さんにたどり着くまでの景観や、
お店についたときの印象や匂いのようなもので、
変わってくると思うのです。
![土肥の入り口](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5263-768x1024.jpg)
赤いレトロなポストが印象的。
お昼時でしたが、お客さんは少なく、すぐ席に案内してもらえました。
案内された席はなんと、屋外。
![屋外席への通路](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5269-1024x768.jpg)
![屋外席](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5270-1024x768.jpg)
至る所に花や植物があふれていて、畑仕事もかなりされているのでしょう。
屋外席の蕎麦には花畑があり、色とりどりの花が栽培されており、見ごたえがあります。
土肥の蕎麦は、自家製の十割蕎麦。
おすすめの「ざるおろし蕎麦」をオーダーしました。
![](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5268-1024x768.jpg)
少し緑がかったような、細めのコシのある蕎麦。
だしは、少し醤油が濃い目の味付け。
ねぎはこんもりと。
そして、これがウリの辛ーい大根おろし。
辛大根は、本当に辛いのとあわせて少しニガみもあります。
私はニガみは大丈夫な方、むしろ「なんだか体によさそう!」と思っている方なので、
大根おろしは美味しくいただきましたが、苦手な方もあると思います。
蕎麦と、辛味大根は本当にベストマッチ!
そして、とろみのあるアツアツのそば湯が登場、だしに注いで美味しくいただきました。
とろみのあるそば湯は本当に久しぶりだったので、
そば湯とは、サラサラかトロトロか、本当ならばどちらが主流なのだろう?と
疑問が湧いてきました。
コパイロットのBingに聞いてみました。
そば湯のサラサラとトロトロの違いは、そば湯に含まれるそば粉の量によって決まります。
そば粉が多いほど、そば湯はとろみが増してトロトロになります。そば粉が少ないほど、そば湯はサラッとしています。
蕎麦本来のそば湯は、どちらが主流かというと、お店や地域によって異なります。
一般的には、関東ではサラサラのそば湯が多く、関西ではトロトロのそば湯が多いと言われています。
これは、関東ではそば粉を水で溶いてから茹でることが多く、関西ではそば粉を熱湯で練ってから茹でることが多いためです。
どちらのそば湯も、蕎麦の風味や栄養を楽しむことができます。お好みに合わせて、ストレートで飲んだり、つゆで割ったり、薬味を入れたりしてみてください。
![](https://www.image-rentracks.com/9467/728_90.jpg)
完璧な回答、納得しました。
メニューにこんなメッセージがありました。
![メニューのメッセージ](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5264-768x1024.jpg)
十割蕎麦のことを「そば切り」というのですね。
丸抜き、石臼挽・・蕎麦語もだんだん頭に入ってきています。
最後の、
「蕎麦打ち人」
かっこいい~!
![メニュー](https://amegahuruwe.com/wp-content/uploads/2023/10/IMG_5265-1024x768.jpg)
手打ちそば 土肥の蕎麦は、すべて冷たいお蕎麦のみ!
お蕎麦を食べ終わるころ、
やはり隣の花畑あたりからやってきました、ヤツが・・
「プイ~~ン」
暑かったこの夏、気温が高すぎて活動を抑えられていた蚊が、ここにきて動き出したようです。
屋外席は、天気の良い時は景観を眺めながら食べられて最高なのだけど、
やはり蚊が集まってくるのは気になってしまいます。
刺されたら不快ですし。
こういう時期はやはり屋内でお蕎麦をいただきたいなあ~と思ったのでした。